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上海老字号与新零售联手会激发怎样“舌尖上的美味”? 2021-04-28 11:21:01  来源:文汇报

如果蛋糕里散发着淡淡的黄酒味,你会不会“陶醉”在甜蜜中?如果小龙虾里融入上海特有的辣酱油,会不会勾起你儿时的回忆?如果西式点心蝴蝶酥与“老克勒”钟爱的葱油味道相融合,会激发怎样“舌尖上的美味”?

即将到来的第二届“五五购物节”,同时将带来一场声势浩大的“全球新品首发季”。记者获悉,盒马将推出“老字号,新国潮”计划,联手上海十余家老字号,研发海派国潮新品。昨天,8款海派国潮美食率先“上菜”——它们均以传统的上海特色风味“入围”,经由创意牵引成为“新品”,为上海的老字号焕新带来更多可能。

“老味道”有了“新版本”

即将到来的五一长假期间,盒马的排片表上有60余款美食首发上市。从目前已“露面”的8款海派国潮新品来看,一些上海独有风味有了不同的“版本”。

中华老字号“石库门”与盒马联手,推出“石库门冰镇小龙虾”,精选6至8钱小龙虾,搭配石库门黄酒和秘制香料,配制成的“冷吃小龙虾”十分美味。盒马工坊上海区负责人陈美君介绍,这几年,“冷吃小龙虾”一直是夏天的“爆款”,“业内以前经常用花雕酒来做冰镇小龙虾,这次与老字号合作后,我们突发奇想,能否用上海独有的石库门黄酒来当佐料,结果研发特别顺利,成为这一波新品中第一个确定的产品”。

“素蟹粉豆腐煲”和“素八宝辣酱煲”这两道新品,则是豫园百年净素菜馆“春风松月楼”与盒马共同合作的新品。松月楼的素八宝辣酱原是面食浇头,也是上海人钟爱的浓油赤酱风味,如今在盒马大厨的巧思下,以挖空的馒头当容器,填入八宝辣酱,馒头烤得酥脆,辣酱回味悠长,老味道有了新吃法。

很多老上海人钟爱弄堂里的葱油拌面,也留恋国际饭店的蝴蝶酥,这微咸、微甜的两种味道能调和吗?葱油味蝴蝶酥在“五五购物节”前也“上新”了,加上香葱与微微的胡椒辣,滋味既熟悉又新奇。

为老字号开辟“新赛道”

在这些老字号新品中,“石库门”与盒马烘焙联手,共同研发推出的两款黄酒口味甜品——黄酒蜂蜜蛋糕、巧克力黄酒蛋糕最为“吸睛”。用金枫酒业餐饮总监王莹的话来说,这是餐饮、零售行业内首次大规模生产销售黄酒类甜品,“仿佛打开了一片崭新的空间”。

在欧洲,以酒类制作甜点并不稀奇,但在中国,黄酒很少作为甜品的辅料来使用,因为蛋糕香甜,黄酒带苦味,味道“不匹配”。陈美君透露,经过50多次测试、比对,终于找到了方法——将黄酒煮沸后继续加热,让酒精挥发少许,留下的就是不发苦的黄酒味,不仅不会破坏甜品给人的愉悦感,还能带来更多的芳香。

记者了解到,作为中华老字号企业,金枫酒业建厂已有80多年的历史,旗下品牌石库门是上海人喜欢的老味道。王莹告诉记者,过去几年,石库门品牌与新零售接轨,在盒马销售量同比增长155%,而如今将老味道做出新经典,则是老字号的新尝试,也希望为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的“赛道”。

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