用电动打蛋器搅打奶油，打发初段先用低速(1-2档)。

打发中段切换高速(3-4档)，此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟。

拉起软峰呈弯钩状，缓慢提起打蛋器清理残留奶油，勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路即可。

第一步：准备一个干净的打蛋盆，保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态;将淡奶油倒入盆中，放入一部分白砂糖，淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置，避免打蛋过程中混入较多空气;接下来开启打蛋器中低速打发模式，进行第一次打发;

>>如果室内气温较高，在打发前，可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿;在打发时，可以在打蛋盆下面垫一盆冰水。

第二步：打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时，就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点;

第三步：继续打发至淡奶油表面开始有纹路，提起打蛋器，打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩，即六分发状态，就可以用来做蛋糕等甜点的抹面;

第四步：继续打发至淡奶油表面有明显的纹路，奶油状态细腻有光泽，就可以用来做甜点的裱花;

第五步：继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显，提起打蛋头，会有成坨的奶油附在上面，即九分发状态，这时候的奶油支撑力最强，可以用来做蛋糕的夹心。

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