01 选对牛排部位

牛排部位的选择对于牛排口感的加成至关重要，牛排嫩不嫩和牛排肉部位的选择有很大关系，要想获得更细嫩的牛排口感，就不能选择经常运动、肌肉发达的部位，质地通常较硬。

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可以选择菲力、眼肉、西冷、牛小排等部位，它们都是紧贴脊柱和肋骨的部位，运动量都比较少。而这其中菲力牛排是最令人垂涎的部位，嫩度是其他部位都无法比拟的 。

02 提前腌制牛排

提前对牛排做腌制处理，可以很好地增加牛排细嫩的口感。利用含酸性成分（如柠檬汁、柑橘汁、醋、酸奶、葡萄酒等）的调料来腌制牛排。

腌制牛排的过程，不仅能增加牛排风味（如黑椒风味、酱香风味等），还可以有效分解牛排中的蛋白质、软化肌肉纤维，从而提升肉的嫩度。腌制时间的长短要控制好。

03 工具拍打牛排

面对结缔组织较为丰富的牛排，为降低其咀嚼难度，在烹饪料理前可借助工具（如刀背、松肉锤等）拍打牛排，拍打牛排的肌肉纤维，让肌肉纤维放松放松。

历经拍打的牛排，口感会发生变化，咀嚼感会明显降低。不过拍打牛排时，要适可而止，注意力道和时间，别用力过猛锤成肉泥。

04 牛排烹饪技术

选择合适的牛排熟度，能让我们吃到期望中的口感和味道。比如菲力牛排，3分熟即可，再比如5分熟以上的眼肉或牛小排，熟度适中，口感鲜嫩。

烹饪料理牛排时，要处理好温度时间的关系。烹调时间越长，温度越高，牛排的嫩度会越低。只有在合适的温度时间内，脂肪的融化才会提升牛排的嫩度、汁水、风味等。

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