开店到淄博去。

这是90后小店老板娘杨嬿霖刚尝试的。过去三年，她和丈夫的小店实现逆生长，靠着卖单价二三十元的小吃，夫妻俩去年在杭州买下了价值400多万的新房。

学会做时间的朋友。

【资料图】

这是1994年出生的殷昊开店快两年的心得。一年半多的时间，他带着一群退伍兵哥哥在杭州开出了6家“兵哥包子”，用一个包子让小店闯出了一片天。 

同为90后的缙云盐卤豆腐店老板小应，熟练运用互联网思维，他那家开在角落里毫不起眼的副食品小店，靠线上团购等成功逆袭，小店每月的利润可以做到“四五万元”。

又一年春夏，我们对小店的关注进入第三年。

小店是社会经济中最基础最活跃的细胞，从2021年春天开始，钱江晚报连续两年关注小店生存状况。两年来，数百家小店进入钱江晚报的调查视野，他们的故事和心事也被更多人看见。

改善营商环境、鼓励商户扩大外摆，一系列的政策在2023年春天密集出台，杭州的小店们是否感受到了“春江水暖”，他们真的迎来火热的好日子吗？目前面临的最大困境是什么？

5月中旬开始到月底，历经半月，本报10多路记者在全城范围内走访调研了100家小店，其中三成是我们持续关注三年的“老朋友”。

从清晨到深夜，我们记录下100个店主认真生活的样子，也触及到了小店背后100个家庭的欢欣和困惑。

部分小店提到房租一定程度减免给他们略微减轻了负担，街道、社区、客人各种形式的帮忙也让他们感受到了善意。

尽管依然有这样那样的压力和难题，尽管房租和客流还让他们担心，但和前两年大家普遍感到不安、迷茫、纠结要不要关店止损不一样的是，活在2023年的小店店主们感受到了信心的回归，他们为家庭为孩子实现梦想的心愿真实而迫切，由此而来的努力和奋斗一直生生不息。

不断学习、不断进阶，在这次第三年的杭州百家小店调查中，我们遇到的90后店主有了新的样子。勇敢之余多了思考，市场教会他们更成熟，他们也靠着努力赢得了一朵朵小红花。

杭州百家小店调查第三季第一篇，跟着我们一起来看90后店主们。

1】“伤心酸辣粉”爆品不断，分店开到了淄博

杨嬿霖和丈夫甘宇的小店“伤心酸辣粉”开在工联CC地下二层的美食广场。

湖滨商圈是个美食江湖，各种网红店扎堆，来此一试身手，能够坚持下来的，都是高手。

“伤心酸辣粉”算得上是其中的“长青树”。

眼看周边的小店“起朱楼，宴宾客，楼塌了”，这家店在工联CC一带已经开了9年，期间位置多次调整，无论开在哪个角落，生意都不错。

杨嬿霖和甘宇都是重庆人，2008年来杭州。

甘宇父母之前开店卖过酸辣粉。虽然只是一家10多平方的无名小店，但人气极旺。

甘宇在杭州吃过几家酸辣粉，都不如家里父母做出来的好吃，他立刻就联系家里，寄来全套的食材和调料。

创业刚起步，蛮辛苦的。夫妻两个在工联附近的工地附近用手推车摆了个摊，没想到生意出奇得好。

时间长了，两口子就想有一个安稳的店面，在辗转天水巷、浣纱路、蕲王路的几家店面以后，最终在工联大厦门口落下脚。

总是有人问夫妻俩，开店的秘诀是什么？为啥疫情期间很多小店都很难维持，但是他们家生意却节节攀高？

90后杨嬿霖总是一笑而过，“哪里有什么秘诀，靠的还是对自家产品的信心。”

杨嬿霖不喜欢用“网红”来定义自己的小店，“我觉得我们卖的产品不仅有流量，更胜在品质。”

店里的酸辣粉从来不用现成的调料，也不用半成品，都是每天自己炒。炒料用的菜籽油来自杨嬿霖的老家，重庆潼南区的崇龛镇。

18块钱一份的招牌杂酱酸辣粉，除了味道正宗好吃，可以加的配料、调料有11种之多，加好以后满满当当的一碗。

“看似一碗普通的酸辣粉，但是里面小到用的酱油、醋、味精用哪一种哪个品牌，都是我们一点一点试出来的，然后再融合恰到好处的比例，我们家的酸辣粉就是独一无二的，带着家乡的味道。”

除了食物最核心的口味，杨嬿霖喜欢推陈出新，不断尝试新品。

除了从开店之初就一直坚持下来的酸辣粉，现在这家小店还同时在卖“神仙苕皮”和“拇指煎包”，同样很火爆。

杨嬿霖的伤心酸辣粉在疫情期间也遭遇过生意下滑。2020年，她引进了“神仙苕皮”在酸辣粉摊位边上试着卖。

“苕皮一开始卖得并不好，一天的流水只有1000多块钱。后来，我就在抖音上搞活动，请达人来推广，熬过了最难的三个月，生意慢慢好了起来。”

杨嬿霖说，筋道香糯的苕皮能包万物，丰俭由人，什么都可以加，连小龙虾都可以完美搭配。店里还推出了小龙虾烤苕皮，25元一份。

今年五一前，杨嬿霖又把老家的顶流网红“杨妹妹葱油饼”带到了杭州，一下又火出了圈。她做的葱油饼肉多料足味道好，做饼时还会开直播，粉丝们称她为“葱油饼西施”。

现在，夫妻俩还和别人合作，陆续在工联CC附近，滨江垃圾街开出了五六家分店。最近还有一个新动作，是把小店开到了淄博。

杨嬿霖说，开店这么多年，自己最大的变化是眼界在慢慢打开，思路越来越清晰。

“原本2017年就可以买房的，但那时有些膨胀，投资了火锅店、快餐店，亏掉了不少钱。这几年，我们也在慢慢学习，现在不会盲目去跟风网红产品，选品的首要标准一定是味道，另外操作要简单，有利润，品相好。”

现在开店的最大压力，杨嬿霖说，不在房租，也不在成本，而在不断研究产品变化。

杨嬿霖告诉记者，虽然店里5个员工要养，房租压力也大，10多平方米的店年租金72万。但租金贵是贵，有贵的道理：“食客的口味在不断变化，味道好的产品销量稳定后，怎么再推新的爆品，这个是小店想要越做越好面临的最大压力。”

2】开在角落的副食品小店，靠线上团购逆袭

也许你在街头都看见过“缙云盐卤豆腐店”这样的招牌。

杭州衢江路32号小应开的这一家，应该可以算得上是这类点的鼻祖。

小店位置并不好，开在街角拐弯处，而且门面很窄，湮没在周边一众小店招牌中，属于不熟悉的人走过路过都不会留意的那种。

可这间不起眼的小店，几乎每天早上7点到晚上八九点，不断有顾客进进出出，很是热闹，到现在已经算得上是这一带生意最旺的小店之一了。

小店其实是老店新开。大约五年前就在此经营，开始几年主营豆腐及豆制品，一直不温不火。去年6月重新装修再开后，生意才有了很大改观。

看似传统的豆腐店，是怎么逆袭的？

店名叫“豆腐店”，豆腐及豆制品确实是它的拳头产品，尤其是盐卤豆腐，想买必须趁早，常常是上午九十点不到就卖光了。但小店畅销的远远不止豆制品，还有土鸡蛋、番薯粉丝、酒酿馒头等等种类繁多的各地特色农产品。

肯定有人会疑惑了，一家小店准备多品种货源，不怕积压吗？这就要说到小店的经营策略了：以豆制品为基础吸引了众多居民老客，通过加微信建群的方式和大家建立起线上联系，然后每天在微信群开展线上订购，精准对接供应和需求。

这一套流程，说起来其实没什么稀奇，也是目前很多小店拓展线上销售的惯用方法。但这家小店执行得很彻底，效果也就确实到位了。依靠精准的线上订购和货源组织，小店的生意从去年下半年开始稳步上升，到现在一直保持得红红火火，这家小店的单月利润最高能达到四五万元。

可能已经有人猜到了，这家小店店主的年纪不大。确实，店主小应今年才三十出头，1995年出生的他已经在市场上摸爬滚打了多年。随着小店生意上了轨道，最近一年他已经很少蹲守在店里，更多的精力放在了开分店上。

是的，别看是小小的“豆腐店”，现在在杭州各城区已有10家直营店和多家加盟店，衢江路这家小店，是事业开始的第一家小店。

“小店一家接一家开起来，才有规模效益，才能降低成本。”小应告诉记者，小店站稳后，有条件就可以连锁经营，能在选品、采购、配送等方面做到事半功倍，“食品经营行业竞争实在是太激烈了，价格透明、利润有限，拿啥跟别人竞争？小店开在居民密集区域，各种噱头都不管用，只有产品好、服务好才能吸引顾客、留住顾客。啥叫产品好、服务好，自己说说是不做数的，线上订购的数据最有说服力。”

所以，小应最想分享给大家的开店经验就是：融入互联网思维，搞好线上销售。

3】一年半开出6家包子店，退伍兵哥哥开启新赛道

30岁的姚广新走起路来有点不太利索，但这不妨碍每天凌晨4点，他和比他小三岁的战友从宝龙城的租房出发，并在10多分钟内赶到滨江区伟业路兵哥包子店开工，做包子。

老家吉林的姚广新被任为这家店的店长没多久，每天用掉16斤面粉，卖出去两三百个包子是他和战友的日平均业绩。

对一家刚开门不到一个月的新店来说，这个成绩已经不错了。

客人只知道这个有点害羞的小伙子曾经是个兵哥哥，他们不知道的是姚广新救过人，他的腿脚和现在看起来有点胖的身躯都是救人留下的后遗症。

在合伙人殷昊眼里，姚广新的憨厚、踏实和热血正是兵哥包子选人的标准之一。

1994年出生的殷昊曾因默默给消防队放下119个包子而被杭州人熟知。

自2021年12月在天竺路开出第一家“兵哥包子”以来，一年半的时间，殷昊的团队已经有20个人，清一色全都是退伍的兵哥哥，直营店也在杭州开到了第六家，伟业路社区店就是其中之一。

“这家店包括房租、装修大概投资20万左右。”过去一年多，殷昊先在景区开出了第一家包子店，主打食材好、纯手工的素包子定价不低，但运行很不错，他很快在城北偏城郊结合部的地方开出社区店尝试，“也做得不错，得到了客人的肯定”，之后在中高端小区楼下陆续开出了多家社区店。

他想打破人们对包子店的惯性思维，不仅仅是食材上，还有店面的装修上。

“包子店不一定都是夫妻店，也不一定都是上了年纪的人开的，我们的团队基本都是90后，都是退伍军人，凌晨4点，这些年轻人就要起来和面、调馅、包包子，每家店的包子都是现包现卖，用的食材来自东北，包括打米浆用的大米都用的是好米，因为原料比较贵，包子单价也比其他市面上的包子要高一些。”殷昊说，过去一年半的市场已经给了他很大的信心，他的一家包子店曾经创下过米浆都来不及打的忙碌纪录：“究竟什么样的食物能赢得市场，我想一定是健康的，健康食材可以被复制，但开店要真正把这句话落到实处才行，做餐饮容不得丝毫马虎，我的团队小伙伴都有着当兵的经历，踏实坦诚是他们比较具有共性的气质，也是我们最大的核心竞争力。”

经济复苏之下，大家开店的热情似乎又被点燃。

这时候的殷昊反倒冷静了下来。

“我跟团队里的小伙伴说，每一步都要用心做，都要踏踏实实地来，只有真正被市场认可，才不会被淘汰。”殷昊说，现在6家店，基本一家店配备两个人，都是直营模式，标准化管理。

他每天都会认真过问6家店的情况，包括网友留下的评论也会仔细阅读：“用户的感受是很真实的，开店要学会做时间的朋友。”

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