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看点:“逆袭”的90后店主:靠卖小吃,在杭州买下400多万新房 2023-05-31 13:09:24  来源:钱江晚报

开店到淄博去。

这是90后小店老板娘杨嬿霖刚尝试的。过去三年,她和丈夫的小店实现逆生长,靠着卖单价二三十元的小吃,夫妻俩去年在杭州买下了价值400多万的新房。

学会做时间的朋友。


【资料图】

这是1994年出生的殷昊开店快两年的心得。一年半多的时间,他带着一群退伍兵哥哥在杭州开出了6家“兵哥包子”,用一个包子让小店闯出了一片天。 

同为90后的缙云盐卤豆腐店老板小应,熟练运用互联网思维,他那家开在角落里毫不起眼的副食品小店,靠线上团购等成功逆袭,小店每月的利润可以做到“四五万元”。

又一年春夏,我们对小店的关注进入第三年。

小店是社会经济中最基础最活跃的细胞,从2021年春天开始,钱江晚报连续两年关注小店生存状况。两年来,数百家小店进入钱江晚报的调查视野,他们的故事和心事也被更多人看见。

改善营商环境、鼓励商户扩大外摆,一系列的政策在2023年春天密集出台,杭州的小店们是否感受到了“春江水暖”,他们真的迎来火热的好日子吗?目前面临的最大困境是什么?

5月中旬开始到月底,历经半月,本报10多路记者在全城范围内走访调研了100家小店,其中三成是我们持续关注三年的“老朋友”。

从清晨到深夜,我们记录下100个店主认真生活的样子,也触及到了小店背后100个家庭的欢欣和困惑。

部分小店提到房租一定程度减免给他们略微减轻了负担,街道、社区、客人各种形式的帮忙也让他们感受到了善意。

尽管依然有这样那样的压力和难题,尽管房租和客流还让他们担心,但和前两年大家普遍感到不安、迷茫、纠结要不要关店止损不一样的是,活在2023年的小店店主们感受到了信心的回归,他们为家庭为孩子实现梦想的心愿真实而迫切,由此而来的努力和奋斗一直生生不息。

不断学习、不断进阶,在这次第三年的杭州百家小店调查中,我们遇到的90后店主有了新的样子。勇敢之余多了思考,市场教会他们更成熟,他们也靠着努力赢得了一朵朵小红花。

杭州百家小店调查第三季第一篇,跟着我们一起来看90后店主们。

1】“伤心酸辣粉”爆品不断,分店开到了淄博

杨嬿霖和丈夫甘宇的小店“伤心酸辣粉”开在工联CC地下二层的美食广场。

湖滨商圈是个美食江湖,各种网红店扎堆,来此一试身手,能够坚持下来的,都是高手。

“伤心酸辣粉”算得上是其中的“长青树”。

眼看周边的小店“起朱楼,宴宾客,楼塌了”,这家店在工联CC一带已经开了9年,期间位置多次调整,无论开在哪个角落,生意都不错。

杨嬿霖和甘宇都是重庆人,2008年来杭州。

甘宇父母之前开店卖过酸辣粉。虽然只是一家10多平方的无名小店,但人气极旺。

甘宇在杭州吃过几家酸辣粉,都不如家里父母做出来的好吃,他立刻就联系家里,寄来全套的食材和调料。

创业刚起步,蛮辛苦的。夫妻两个在工联附近的工地附近用手推车摆了个摊,没想到生意出奇得好。

时间长了,两口子就想有一个安稳的店面,在辗转天水巷、浣纱路、蕲王路的几家店面以后,最终在工联大厦门口落下脚。

总是有人问夫妻俩,开店的秘诀是什么?为啥疫情期间很多小店都很难维持,但是他们家生意却节节攀高?

90后杨嬿霖总是一笑而过,“哪里有什么秘诀,靠的还是对自家产品的信心。”

杨嬿霖不喜欢用“网红”来定义自己的小店,“我觉得我们卖的产品不仅有流量,更胜在品质。”

店里的酸辣粉从来不用现成的调料,也不用半成品,都是每天自己炒。炒料用的菜籽油来自杨嬿霖的老家,重庆潼南区的崇龛镇。

18块钱一份的招牌杂酱酸辣粉,除了味道正宗好吃,可以加的配料、调料有11种之多,加好以后满满当当的一碗。

“看似一碗普通的酸辣粉,但是里面小到用的酱油、醋、味精用哪一种哪个品牌,都是我们一点一点试出来的,然后再融合恰到好处的比例,我们家的酸辣粉就是独一无二的,带着家乡的味道。”

除了食物最核心的口味,杨嬿霖喜欢推陈出新,不断尝试新品。

除了从开店之初就一直坚持下来的酸辣粉,现在这家小店还同时在卖“神仙苕皮”和“拇指煎包”,同样很火爆。

杨嬿霖的伤心酸辣粉在疫情期间也遭遇过生意下滑。2020年,她引进了“神仙苕皮”在酸辣粉摊位边上试着卖。

“苕皮一开始卖得并不好,一天的流水只有1000多块钱。后来,我就在抖音上搞活动,请达人来推广,熬过了最难的三个月,生意慢慢好了起来。”

杨嬿霖说,筋道香糯的苕皮能包万物,丰俭由人,什么都可以加,连小龙虾都可以完美搭配。店里还推出了小龙虾烤苕皮,25元一份。

今年五一前,杨嬿霖又把老家的顶流网红“杨妹妹葱油饼”带到了杭州,一下又火出了圈。她做的葱油饼肉多料足味道好,做饼时还会开直播,粉丝们称她为“葱油饼西施”。

现在,夫妻俩还和别人合作,陆续在工联CC附近,滨江垃圾街开出了五六家分店。最近还有一个新动作,是把小店开到了淄博。

杨嬿霖说,开店这么多年,自己最大的变化是眼界在慢慢打开,思路越来越清晰。

“原本2017年就可以买房的,但那时有些膨胀,投资了火锅店、快餐店,亏掉了不少钱。这几年,我们也在慢慢学习,现在不会盲目去跟风网红产品,选品的首要标准一定是味道,另外操作要简单,有利润,品相好。”

现在开店的最大压力,杨嬿霖说,不在房租,也不在成本,而在不断研究产品变化。

杨嬿霖告诉记者,虽然店里5个员工要养,房租压力也大,10多平方米的店年租金72万。但租金贵是贵,有贵的道理:“食客的口味在不断变化,味道好的产品销量稳定后,怎么再推新的爆品,这个是小店想要越做越好面临的最大压力。”

2】开在角落的副食品小店,靠线上团购逆袭

也许你在街头都看见过“缙云盐卤豆腐店”这样的招牌。

杭州衢江路32号小应开的这一家,应该可以算得上是这类点的鼻祖。

小店位置并不好,开在街角拐弯处,而且门面很窄,湮没在周边一众小店招牌中,属于不熟悉的人走过路过都不会留意的那种。

可这间不起眼的小店,几乎每天早上7点到晚上八九点,不断有顾客进进出出,很是热闹,到现在已经算得上是这一带生意最旺的小店之一了。

小店其实是老店新开。大约五年前就在此经营,开始几年主营豆腐及豆制品,一直不温不火。去年6月重新装修再开后,生意才有了很大改观。

看似传统的豆腐店,是怎么逆袭的?

店名叫“豆腐店”,豆腐及豆制品确实是它的拳头产品,尤其是盐卤豆腐,想买必须趁早,常常是上午九十点不到就卖光了。但小店畅销的远远不止豆制品,还有土鸡蛋、番薯粉丝、酒酿馒头等等种类繁多的各地特色农产品。

肯定有人会疑惑了,一家小店准备多品种货源,不怕积压吗?这就要说到小店的经营策略了:以豆制品为基础吸引了众多居民老客,通过加微信建群的方式和大家建立起线上联系,然后每天在微信群开展线上订购,精准对接供应和需求。

这一套流程,说起来其实没什么稀奇,也是目前很多小店拓展线上销售的惯用方法。但这家小店执行得很彻底,效果也就确实到位了。依靠精准的线上订购和货源组织,小店的生意从去年下半年开始稳步上升,到现在一直保持得红红火火,这家小店的单月利润最高能达到四五万元。

可能已经有人猜到了,这家小店店主的年纪不大。确实,店主小应今年才三十出头,1995年出生的他已经在市场上摸爬滚打了多年。随着小店生意上了轨道,最近一年他已经很少蹲守在店里,更多的精力放在了开分店上。

是的,别看是小小的“豆腐店”,现在在杭州各城区已有10家直营店和多家加盟店,衢江路这家小店,是事业开始的第一家小店。

“小店一家接一家开起来,才有规模效益,才能降低成本。”小应告诉记者,小店站稳后,有条件就可以连锁经营,能在选品、采购、配送等方面做到事半功倍,“食品经营行业竞争实在是太激烈了,价格透明、利润有限,拿啥跟别人竞争?小店开在居民密集区域,各种噱头都不管用,只有产品好、服务好才能吸引顾客、留住顾客。啥叫产品好、服务好,自己说说是不做数的,线上订购的数据最有说服力。”

所以,小应最想分享给大家的开店经验就是:融入互联网思维,搞好线上销售。

3】一年半开出6家包子店,退伍兵哥哥开启新赛道

30岁的姚广新走起路来有点不太利索,但这不妨碍每天凌晨4点,他和比他小三岁的战友从宝龙城的租房出发,并在10多分钟内赶到滨江区伟业路兵哥包子店开工,做包子。

老家吉林的姚广新被任为这家店的店长没多久,每天用掉16斤面粉,卖出去两三百个包子是他和战友的日平均业绩。

对一家刚开门不到一个月的新店来说,这个成绩已经不错了。

客人只知道这个有点害羞的小伙子曾经是个兵哥哥,他们不知道的是姚广新救过人,他的腿脚和现在看起来有点胖的身躯都是救人留下的后遗症。

在合伙人殷昊眼里,姚广新的憨厚、踏实和热血正是兵哥包子选人的标准之一。

1994年出生的殷昊曾因默默给消防队放下119个包子而被杭州人熟知。

自2021年12月在天竺路开出第一家“兵哥包子”以来,一年半的时间,殷昊的团队已经有20个人,清一色全都是退伍的兵哥哥,直营店也在杭州开到了第六家,伟业路社区店就是其中之一。

“这家店包括房租、装修大概投资20万左右。”过去一年多,殷昊先在景区开出了第一家包子店,主打食材好、纯手工的素包子定价不低,但运行很不错,他很快在城北偏城郊结合部的地方开出社区店尝试,“也做得不错,得到了客人的肯定”,之后在中高端小区楼下陆续开出了多家社区店。

他想打破人们对包子店的惯性思维,不仅仅是食材上,还有店面的装修上。

“包子店不一定都是夫妻店,也不一定都是上了年纪的人开的,我们的团队基本都是90后,都是退伍军人,凌晨4点,这些年轻人就要起来和面、调馅、包包子,每家店的包子都是现包现卖,用的食材来自东北,包括打米浆用的大米都用的是好米,因为原料比较贵,包子单价也比其他市面上的包子要高一些。”殷昊说,过去一年半的市场已经给了他很大的信心,他的一家包子店曾经创下过米浆都来不及打的忙碌纪录:“究竟什么样的食物能赢得市场,我想一定是健康的,健康食材可以被复制,但开店要真正把这句话落到实处才行,做餐饮容不得丝毫马虎,我的团队小伙伴都有着当兵的经历,踏实坦诚是他们比较具有共性的气质,也是我们最大的核心竞争力。”

经济复苏之下,大家开店的热情似乎又被点燃。

这时候的殷昊反倒冷静了下来。

“我跟团队里的小伙伴说,每一步都要用心做,都要踏踏实实地来,只有真正被市场认可,才不会被淘汰。”殷昊说,现在6家店,基本一家店配备两个人,都是直营模式,标准化管理。

他每天都会认真过问6家店的情况,包括网友留下的评论也会仔细阅读:“用户的感受是很真实的,开店要学会做时间的朋友。”

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